Productos que se consumen

 

Leche 

 

El análisis de la leche es importante en toda industria láctea; La leche es un producto animal que está sujeto a grandes variables en su proceso de obtención primaria, se puede contaminar con un amplio espectro de microorganismos provenientes de diferentes fuentes contaminantes. Algunos de estos microorganismos son patógenos para el hombre, mientras que otros, producen alteraciones en la leche, como la acidificación, proteólisis y lipólisis, que la hacen poco apta para consumo.

 

Algunos microorganismos patógenos son capaces de persistir en la leche sin causarle cambios en sus características organolépticas, con lo que aumenta el riesgo sanitario, al no poderse evidenciar su presencia por parte del consumidor. Es por ello que se hace indispensable una evaluación adecuada para la detección de gérmenes, con el propósito de plantear medidas correctivas en beneficio de la salud pública (Pearson, L., 1976).

 

Una de las pruebas que se realizan a la leche, es la determinación de densidad, la cual permite conocer algúna posible adulteración, como puede ser la presencia de agua.

 

La densidad de la leche oscila entre 1.027 a 1.034 g/L. Sí la densidad marca 1.022 - 1.025 significa que la leche tiene agua adicionada. Sí la densidad se encuentrá en, 1.037 - 1.040 g/L o más, esto significa que fue adulterada con adición de sustancias como maicena, leche en polvo o se descremo.

 

 

 

 

 

Huevo

 

Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

 

Carne

 

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres.

Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.

 

Miel 

 

La miel es un alimento natural producido por las abejas desde tiempos inmemoriales, aún antes de que el hombre poblara la tierra. Las abejas aparecieron en la tierra hace 60.000.000 de años. En Egipto eran los sacerdotes quienes practicaban la apicultura, utilizaban la miel para aliviar los dolores gástricos, en las tumbas de los faraones se han encontrado vasijas conteniendo miel.

 

Actualmente existen en el mercado infinidad de alimentos industrializados que, no sólo aportan los requerimientos diarios de nutrientes sino que son atractivos. En el extremo opuesto se ubican los alimentos primarios, con su rica y variada composición química y con la invalorable cualidad de ser naturales. En el intrincado y fascinante mundo de los alimentos la miel posee un lugar privilegiado. Un alimento natural, que no puede contener ningún tipo de aditivo, con importantes propiedades nutricionales y terapéuticas y características sensoriales atractivas; elaborada por una comunidad con una organización y predisposición al trabajo sorprendentes. Además de la miel, que ha sido recolectada y apreciada durante miles de años, las abejas producen otros invalorables alimentos con importantes propiedades tales como el polen, la jalea real, el propóleos y la cera.